Bignč Al Prosciutto
Ingredienti per 4 persone:
100 G Burro
Sale
200 G Farina
4 Uova
50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G Prosciutto Cotto
Alcuni Filetti D'acciughe
Olio Di Semi
Preparazione:
Mettete al fuoco una casseruola con un quarto di acqua, il burro e una presa di sale: portate ad ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta mescolando rapidamente per eliminare gli eventuali grumi.
Fate cuocere, senza smettere di rimestare, fino a che la pasta si staccherą dal fondo e dalle pareti del recipiente.
Togliete quindi dal fuoco, fate riposare per 5 minuti, poi incorporate il primo uovo amalgamandolo bene; lasciate riposare altri 5 minuti, unite il secondo uovo e poi via via gli altri, facendo attenzione a non aggiungere il successivo se il precedente non č bene incorporato.
A questo punto, potete unire il parmigiano grattugiato, il prosciutto e le acciughe, tritati cosģ finemente da essere quasi ridotti in poltiglia.
Amalgamate tutto bene.
Mettete al fuoco una grande padella per fritti con abbondante olio e fatelo scaldare: prelevate il composto con un cucchiaino e fatelo scivolare nell'olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaino immerso in precedenza nell'olio.
Mettete nella padella solo tre o quattro bignč alla volta: quando li vedrete ben gonfi e dorati, levateli con una schiumarola e fate asciugare l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
Tenete in caldo i bignč mano a mano che li estrarrete dall'olio.
Serviteli subito.
