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| Casoncelli Alla Bergamasca
Ingredienti per 4 persone:
Per Il Ripieno:
150 G Carne Di Manzo
100 G Ripieno Di Salame
1 Ciuffo Prezzemolo
Sale
Pepe
1 Pizzico Di Rosmarino
50 G Formaggio Grana Grattugiato
1 Pugno Foglie Di Salvia
1 Uovo
Per L'impasto:
300 G Farina (pił Quella Della Spianatoia)
2 Uova Intere
1 Dito Acqua
1 Pizzico Sale
Sugo:
50 G Burro
1 Rametto Salvia
100 G Pancetta
100 G Formaggio Grana Grattugiato Al Momento
Preparazione:
Per il ripieno: In una casseruola con un poco d'olio, faccio dorare l'aglio, la cipolla, la salvia e il rosmarino.
Taglio la carne a bocconcini e l'aggiungo al soffritto lasciandola rosolare per 10 minuti circa, rigirandola spesso con un cucchiaio di legno; verso il vino e lascio asciugare.
Quando la carne č stufata, tolgo dalla fiamma e lascio intiepidire.
Passo tutto al tritacarne fine e metto il tritato in una capace bacinella.
Aggiungo il formaggio, il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, l'uovo, un pizzico di sale e uno di pepe macinato al momento; impasto il composto con le mani amalgamando ben bene il ripieno.
Per l'impasto: Dispongo la farina a mo' di vulcano, versando nel cratere gli altri ingredienti.
Lavoro bene l'impasto aggiungendo farina o acqua per ottenere un impasto non troppo duro nč troppo elastico.
Stendo la pasta dello spessore di circa 2 mm a larghe striscie, come per le lasagne; con un bicchiere taglio tanti cerchi, in cui metto una noce di ripieno e richiudo, pressando sui bordi.
Formo il casoncello ottenuto schiacciando leggermente al centro col dito.
I casoncelli si contano a dozzine, quanti ne sono in una porzione.
Per il sugo: Butto i casoncelli a cuocere in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Intanto in un tegame rosolo nel burro, con le foglie di salvia, la pancetta tagliata a dadini.
Quando i casoncelli sono cotti li scolo e li adagio nei piatti.
Copro con abbondante formaggio grattugiato e infine vi verso sopra il burro caldissimo con la pancetta e la salvia.
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