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| 240 gr zucchero
160 acqua
600 gr sciroppo di glucosio
2000 gr di cioccolato fondente al latte o bianco
da 50 o 150 gr di burro di cacaco da utilizzare per il cioccolato bianco o al latte.
unite lo zucchero all'acqua e mettere sul fuoco fini al completo scioglimento dello zucchero
agiungere il glucosio e cuocere( piu cuoce e pił sara' consistente il cioccolato plastico)
per stabilizzare la massa, se si usa il cioccolato al latte o bianco. aggiunere 50 gr a 100 di burro di cacao fuso.
riporre in un secchiello ermetico e lasciarlo raffreddare.
una volta raffreddata la massapassare ala raffinatrice fino ad ottenere un composto omogeneo e plastico.
avvolgerlo in una pellicola trasparente e conservarlo in frigo in secchielli di plastica chiusura ermetica. raffinare ogni volta che di utilizza.
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